Il Bucellatum
Il bucellatum č l'esatto
equivalente della galletta moderna. L'unica differenza poteva essere
costituita dalla presenza di olio di oliva quando disponibile.
Impastare i tre ingredienti aggiungendo
l'acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Suddividere l'impasto in palline della grandezza di una albicocca, poi appiattirle
fino ad ottenere le gallette.
Portare il forno al massimo della potenza (250 gradi).
Disporre le gallette su di un ripiano, meglio se riscaldato
nel forno (per cuocere meglio la parte sottostante.
Tenerle in forno per 5-10 minuti e toglierle appena compare la doratura.
 
Dalla nostra esperienza abbiamo rilevato che il bucellatum tende a
imprigionare umiditą entro le 24 ore diventando piuttosto gommoso. La
presenza dell'olio tuttavia evita che diventi troppo duro da mordere.
Questo stato comunque č mantenuto per parecchi giorni e fino a due
settimane abbiamo potuto constatare che esso rimanga commestibile senza
problemi pur essendo stato esposto a forte umiditą ambientale all'interno
di un sacchetto di lino assolutamente inadatto per la conservazione dei
cibi. Possiamo supporre da questo che la durata sia anche molto maggiore.
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